Из-за воздействия температур и слишком сильных ультрафиолетовых лучей виноград получает ожог, похожий на человеческий. Кроме того, жара влияет на кислотность винограда.
Некоторые виноделы заметили, что вкус напитка уже меняется — он становится более «зрелым».