Учёные выяснили, что в красных и фиолетовых фруктах и овощах содержатся антоцианы, способные предотвращать развитие диабета. Особенно много этого пигмента в фиолетовом картофеле, фиолетовой морковке, краснокочанной капусте и редисе.
Также некоторые фиолетовые или красноватые овощи и фрукты могут улучшать здоровье кишечника, подавлять воспаление и регулировать метаболизм глюкозы и липидов.